柯桥零基础学会计就来泓畅教育-餐饮行业做会计需要了解啥？

一、餐饮企业会计日常工作
1、岗位工作基本内容及职责要求
　　(1)如何根据规定会计科目正确设置总分类账户和明细分类账户？
　　(2)编制各期（月、季、年）会计报表的技巧有哪些？
　　(3)成本、费用核算和管理工作的要点有哪些？
　　(4)预提和待摊费用核算的工作要点是什么？
　　(5)如何根据工资表，水、电、燃料耗用表等费用项目编制费用分摊表？

　　(6)监督所属品牌店成本会计、出纳、库管岗位的工作情况，如何有效监督？
　　(7)净资产进行核对监督，对成本核单、库管上报的资产购入、调入进行核对的方法是什么？
2、各岗位工作完成的时间节点
　　(1)每天需要完成的工作是什么？
　　(2)每5天需要完成的工作是什么？
　　(3)每10天需要完成的工作有哪些？
　　(4)每月固定日期要完成的工作总结：
　　　1)每月10日核对供货商结账单据，包括送货品种、金额、供货单位逐笔核对，签字确认。
　　　2)每月8日核对出纳的制作奖金表，对奖金系数、金额、合计进行逐笔核对，同时签字确认。
　　　3)每月10日上报财务负责人、品牌店执总、财务各项财务报表，包括财务报表和毛利表。
　　　4)每月10日前对所属品牌店的收入，进行税金提取、计提和计算。
　　　5)每月10日上报财务经理品牌店待结明细和综合毛利率。
　　　6)每月15日前核对出纳制作的工资表，包括工资标准、工资额度、计算金额，逐笔核对，同时

签字确认。每月15日对结账供货商的发票真伪进行严格的查验与校对，保证有效的成本扣除。

二、餐饮行业的成本与控制 
1、出品毛利率的控制
　　采购原材料时不但要保证品种、价格的稳定，同时也要保证出品毛利率的稳定，这样才能控制毛

利率比率标准和范围；控制厨房人员的出品技能和出品标准、出品的利用率，降低原材料的成本，提

高出品的利用率。
2、单位出品标准的控制
　　库管进行原材料入库后，主管会计要不定期的在同期会计期间内进行同类产品的价格对比，保证

原材料的价格稳定，同时对单位成本的原材料进行三方供货商的对比，来确保出品的毛利率和本期利

润最大化。在选定的供货商后，要监督采购部签约固定的原材料供货商，保证原材料的质量和毛利率

。
　　毛利率的控制是多方面的：一方面厨房出品控制占主要，另一方面销售环节要沟通配合好。前厅

销售毛利率高的菜品数量多，剩余的出品原材料，前厅抓紧时间销售菜品，本月毛利率上浮的幅度就

大，其次就减少。
　　财务会计在核算出品时，每月从软件导出菜品大类中前10名的菜品销售排行榜，核对出品毛利率

。这一环很关键也很重要，这也是做内部成本控制不可缺少的环节。
3.原材料入库价格的控制
　　财务部是对原材料的成本控制，是财务部人员的岗位职责，每周采购部提交的原材料的价格变动

表，进行网上查询和实际价格的调研，进行横向的对比，找出出成率高、价格低的原材料，与采购部

共同制定原材料的类别和价格。
　　在每月进行原材料采购价格的抽查工作，不定期的对供货商进行监督，保证出品毛利率和原材料

的**格，按规定的供货商送货品种和送货时间，财务部会计进行核查。
4、废品的二次利用与处理
　　厨房在进行出品加工时，出现好多的次品和废品及边角余料，但为了降低原材料的成本，厨房可

进行菜品更新与创新，再次利用废品创造出品的价值，提高营业收入。
　　会计账务处理分录与营业成本分录一致，但在计算出品毛利率和营业成本分析时要单独列出创收

的原因。
5、原材料产品质量的控制
　　按采购部下发的原材料产品质量标准与厨房收货标准进行收货与验货，同时按产品的出成率计算

出品毛利率，如发现原材料质量不合格，可进行拒收和退货，库管不予开具各种入库单，只有保证原

材料的质量才能保证菜品的出品毛利率。这也是验收采购原材料关键的第一步。